北京金融街丽思卡尔顿意味轩(Cepe),可能是目前城中最贵的酒店意餐厅。新上任的厨师长Davide Bacchi,保留了经典,也带来了新味。在此服务多年基本认得每个客人的运营经理Alberto Michieli,依然穿着不菲的订制西装,神采奕奕为您推荐酒食。
开胃菜:鳄梨海鲜卷vs金枪鱼
鳄梨龙虾沙拉
更中意蟹肉龙虾鱼子配鳄梨和血腥玛丽鸡尾酒汁(228元)。别被菜单中酱汁的译名吓到,也别被它所占的长度误导——鸡尾酒汁只是小配角。主角是鲜红的大块龙虾肉,嫩绿的鳄梨卷着蟹肉丝,顶着黑亮的鱼子酱,一小簇沙拉,每样原材料几乎处于自身的最佳状态,龙虾的脆弹,鳄梨的甘滑,蟹肉的轻甜,鱼子酱提鲜增咸,血腥玛丽鸡尾酒汁中的番茄柠檬西芹伏特加都与海鲜极搭,相处非常和谐。金枪鱼配绿苹果冻、三文鱼籽和姜味泡沫(218元)用到了分子厨艺,自然的三文鱼籽和伪装成同样大小的绿苹果汁球混洒在金枪鱼片上,浅表煎封,裹黑白芝麻,内里色晦暗,口感细嫩,比Opera的晚间套餐同类菜品更好,好在没有明显的铁锈味,白色的姜味泡沫和黑白芝麻等东方元素入乡随俗;但无论如何,西方厨师对金枪鱼的领悟总是难敌日本的呢。
汤:扇贝菜花汤vs海鲜汤
菜花扇贝汤
相比高人气的意大利海鲜汤(148元),更中意扇贝菜花汤(168元)。海鲜汤是作为金融街常客的线人推荐,确实,番茄汤中满载扇贝、海虾、河虾、墨鱼和鲜鱼,交融各类海味的鲜,表面的“红油”,混合着虾脑油、橄榄油和茄红素,看起来红艳,实际上清淡。之所以偏爱扇贝菜花汤,主要在于,海鲜汤中的扇贝虽然肥大,但与西红柿一起,显不出特质,略煎后放入菜花汤中,却格外鲜甜。且就汤体而言,番茄汤清,配料热闹,海味略重,鲜度略低于预期;菜花汤细稠如乳,就像抱住了一个70吉扎的埃及棉丝绒枕,更具抚慰性。